Spécialités et artisanat
Quelques saveurs locales à apprécier (avec modération) !
Le ratafia de Champagne résulte de l’assemblage de moût de raisins, prélevé à la sortie du pressoir, avec une eau de vie de marc de champagne.
Le bouchon au Marc de Champagne crée en 1951, c'est un chocolat noir creux en forme de bouchon de champagne garni de marc de Champagne.
La potée champenoise est cuisinée à base de chou, de jambonneau, de lard, de saucisses, de pommes de terre, de navets, d’oignons…
Le pâté en croûte champenois, sous une croûte feuilletée et dorée, vous trouvez une viande finement assaisonnée et préalablement marinée dans le vin.
Le lentillon de Champagne est une petite lentille fine et légèrement rosé, vous aimerez son goût doux et sucré.
Attachés aux savoir-faire traditionnels et inspirés, artisans et artistes vous accueillent et vous font partager leur passion.
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Le bouchon au Marc de Champagne crée en 1951, c'est un chocolat noir creux en forme de bouchon de champagne garni de marc de Champagne.
La potée champenoise est cuisinée à base de chou, de jambonneau, de lard, de saucisses, de pommes de terre, de navets, d’oignons…
Le pâté en croûte champenois, sous une croûte feuilletée et dorée, vous trouvez une viande finement assaisonnée et préalablement marinée dans le vin.
Le lentillon de Champagne est une petite lentille fine et légèrement rosé, vous aimerez son goût doux et sucré.
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Source : Chocolaterie Thibault
Recette du pâté en croûte champenois
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1h10
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 grammes de porc
- 300 grammes de lapin désossé
- 200 grammes de chair à saucisse
- 250 grammes de farine
- 120 grammes de beurre
- 1 oeuf
- 3 échalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de marc
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Préparation :
Coupez la viande de porc, de lapin en petits morceaux, les mettre dans une terrine, mélangez, salez, poivrez.
Pelez et hachez les échalotes, l'oignon, ajoutez à la viande avec 4 cuillerées à soupe de persil haché.
Mélangez à nouveau, puis versez le vin et le marc.
Ajoutez 1 brin de thym et 1 feuille de laurier sur le dessus.
Couvrez, laissez reposer 12 heures.
Versez la farine dans un saladier, ajoutez 1 pincée de sel, 100 g de beurre ramolli et 15 cl d'eau environ.
Mélangez, formez une boule de pâte. Travailler de nouveau.
Répétez cette opération deux fois, laissez reposer 2 heures dans le réfrigérateur.
Retirez le laurier et le thym, puis ajoutez la chair à saucisse et pétrissez cette farce.
Partagez la pâte en deux parties inégales (un tiers, deux tiers).
Etalez le plus grand morceau au rouleau en lui donnant une forme ovale.
Beurrez la tôle du four, posez cette abaisse.
Disposez la farce sur l'abaisse.
Mouillez d'eau, avec un pinceau, les bords de la pâte et les relever pour qu'ils se chevauchent régulièrement par-dessus la viande.
Etalez le reste de la pâte pour former le couvercle.
Dorez le dessus avec l'oeuf battu.
Rayer le couvercle avec la pointe d'un couteau.
Faites cuire au four à 190° 1 heure 10.
Servez tiède.
Recette de la potée champenoise
Préparation : 30mn
Cuisson : 35mn + 15mn + 12 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de lard de poitrine maigre demi-sel
- 500g de carré de porc demi-sel
- 1 chou pommé
- 4 carottes
- 4 navets
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 8 saucisses
- 1 tranche épaisse de jambon fumé
- sel et poivre
Préparation :
Mettez le lard et le carré à dessaler.
Faites bouillir le chou coupé en quatre, pendant 10mn.
Egouttez-le.
Dans l'autocuiseur, cuisez le lard et le carré avec 3 litres d'eau.
Fermez l'autocuiseur.
Laissez bouillir pendant 15 mn à partir de la mise en pression.
Ajoutez ensuite carottes, navets et chou.
Continuez la cuisson pendant 15mn à partir de la mise en pression.
Ajoutez enfin pommes de terre, saucisses et jambon fumé coupé en carrés.
Salez légèrement et poivrez.
Prolongez la cuisson de 12mn sous pression.
Versez le bouillon de la potée dans une soupière garnie de tranches de pain de campagne.
La viande et les légumes seront présentés en même temps, mais à part, dans un plat creux.
Photo : www.vigneron-champagne.com
